Macarico Ganze schwarze Oliven - oxidiert (mit Stein), 200g

Das Produkt Ganze schwarze Oliven - oxidiert von Macarico aus Portugal sind Oliven, die durch eine spezielle Behandlung ihre einheitlich dunkle, schwarze Farbe erhalten haben.

Was bedeutet "oxidiert" (oxidadas)?

Im Gegensatz zu "natürlich gereiften" schwarzen Oliven, die am Baum reifen und eine fleckige, dunkle bis violett-braune Färbung haben, werden diese Oliven unreif (grün) geerntet und in einem Prozess mit Sauerstoff (Oxidation) und Eisengluconat behandelt, um eine tiefschwarze Farbe zu erzeugen.

Geschmack und Textur

• Geschmack: Diese Oliven zeichnen sich durch einen milden und neutralen Geschmack aus, der weniger intensiv und weniger herb ist als bei natürlich gereiften Oliven. Sie sind meistens salzig durch die Salzlake.

• Textur: Sie sind in der Regel fest und gleichmäßig. Die Textur ist konsistent und weniger weich als bei manchen naturgereiften, faltigen Sorten.

• Optik: Die Oliven sind einheitlich tiefschwarz und haben eine glatte Oberfläche.

Kernbestandteile und Inhaltsstoffe

Die Oliven sind ganz (inteiras), d. h., sie enthalten ihren Stein. Sie sind in Salzlake eingelegt.

• Hauptbestandteile: Oliven, Wasser, Salz.

• Farbstabilisator: Eisengluconat (E 579). Dieser Zusatzstoff wird für den Oxidationsprozess verwendet, um die tiefschwarze Farbe zu fixieren.

• Säureregulatoren: Oft enthalten sind Milchsäure und/oder Zitronensäure zur Konservierung.

Verwendung

Aufgrund ihres milden Geschmacks und der einheitlichen Farbe werden diese oxidierten Oliven häufig in der Küche verwendet, wo die Ästhetik wichtig ist:

• Pizza und Salate: Sie sind die typische Wahl für Pizzen oder Salate, da sie beim Kochen ihre Farbe behalten und geschmacklich nicht zu dominant sind.

• Dekoration: Ideal für die Dekoration von Tellern oder Sandwiches.

• Snack: Kann als einfacher Snack oder Aperitif serviert werden.

Wichtiger Hinweis: Die Oliven enthalten den Kern und sollten nicht unbeaufsichtigt verzehrt werden.